Especialistas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) han resaltado el alto valor nutricional del jamón ibérico, al que califican como un auténtico superalimento para deportistas, gracias a su capacidad para favorecer la recuperación muscular, reducir la inflamación tras el ejercicio y contribuir al aumento de la masa muscular magra.
Durante una jornada académica celebrada en la Facultad de Medicina de la UCM, los profesores Luis Montiel y Francisco Tovar subrayaron que el jamón ibérico destaca por su combinación única de nutrientes esenciales. Según explicó Montiel, cada porción de este alimento reúne ciencia, sabor y beneficios directos para el rendimiento físico, al aportar proteínas de alta calidad necesarias para la reparación y el crecimiento de los tejidos musculares.
Los expertos también señalaron que su contenido en grasas monoinsaturadas, especialmente ácido oleico, contribuye a mantener un perfil lipídico más saludable, ayudando a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, un aspecto clave tanto para atletas como para la población general.
El jamón ibérico es además una fuente relevante de vitaminas del complejo B —entre ellas B1, B2, B3, B6 y B12— que desempeñan un papel fundamental en el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso. A esto se suma su aporte de minerales como el hierro, que favorece la prevención de la anemia, así como zinc y potasio, esenciales para el fortalecimiento del sistema inmunológico y la correcta función muscular.
Desde el punto de vista bioquímico, los investigadores destacaron la presencia de aminoácidos esenciales como leucina, isoleucina y valina, claves para la síntesis muscular y la prevención del desgaste muscular. Otros compuestos, como la glutamina y el triptófano, están asociados al bienestar mental y la concentración durante la actividad física, mientras que la arginina favorece la vasodilatación y mejora la resistencia cardiovascular.
Estas conclusiones se apoyan en una investigación realizada por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN-CSIC), que determinó que el consumo diario de 40 gramos de jamón ibérico durante un periodo de 12 semanas genera beneficios medibles en deportistas.
Los especialistas coincidieron en que el jamón ibérico presenta un perfil nutricional más equilibrado que otros embutidos, los cuales suelen contener mayores cantidades de grasas saturadas y aditivos. Asimismo, destacaron que su proceso de curación natural permite conservar mejor los nutrientes esenciales, a diferencia de productos más industrializados.
Durante el encuentro, también se defendió el jamón ibérico como un alimento compatible con una dieta mediterránea equilibrada, saludable y sostenible. En este contexto, se resaltó que el ser humano comparte un 93 % de coincidencia genómica con el cerdo ibérico, lo que refuerza su alta compatibilidad nutricional y su relevancia como modelo biomédico en investigaciones científicas.
Finalmente, los expertos propusieron distintas formas de incorporar el jamón ibérico a la alimentación diaria, como en tostadas con aguacate para un desayuno nutritivo, en ensaladas para potenciar su valor proteico, acompañado de frutas como melón o higos en opciones ligeras, o integrado en platos principales ricos en proteínas, como quiches, pizzas con base de coliflor o recetas con pechuga de pollo.
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